Indverskur vetrarmatur

Mér finnst ágætt að hafa ekki þurft neitt út í dag, veðrið er svo leiðinlegt. Reyndar er ég búin að vera alla helgina að grúska í íslenskri matarsögu, sem er nú alltaf skemmtilegt, og hefur ekki langað vitundarögn út. Það er svo margt áhugavert þar að finna.

En það er ekki hvaða fiskur sem er sem á við í svona veðri. Ekki eitthvað létt og sumarlegt, allavega. Hér er samt uppskrift sem mér finnst smellpassa, sterk og rífandi. Og hún á ekkert skylt við íslenska matarsögu, satt að segja, heldur fer ég alla leið til Indlands.

Héraðið Goa á vesturströnd Indlands var öldum saman portúgölsk nýlenda og það hefur sett svip á matargerðina. Fiskur og annað sjófang er mjög vinsælt og sósurnar eru gjarna ögn súrsætar.

Uppskriftin birtist í MAN fyrir tæpum tveimur árum. Ég tók myndir af undirbúningnum en þær hafa líklega verið á meðal þeirra sem hurfu í tölvuhruninu mínu, að minnsta kosti finn ég þær ekki. Svo að hér er uppskriftin bara. – Ég hef reyndar áður birt svipaða uppskrift en þó aðeins aðra útfærslu, hún er hér. Þessi er ekki síðri.

Kókoskarrífiskur frá Goa (1)

Kókoskarrífiskur frá Goa

500–600 g fiskur, roð- og beinlaus (ég notaði þorsk og lax)

2 msk olía

1/2 tsk fennelfræ

1/2 tsk sinnepsfræ

4–5 kardimommur

3–4 negulnaglar

1 tsk paprikuduft

1 tsk kummin

1 tsk túrmerik

smáklípa af chiliflögum

salt

2–3 hvítlauksgeirar, saxaðir

2–3 cm biti af engifer, saxaður

1 laukur

1 rautt chilialdin

1 dós kókosmjólk

3 msk tómatþykkni

2 msk hvítvínsedik

1 tsk hunang, eða eftir smekk

Ég skar fiskinn í munnbita og setti til hliðar. Hitaði 1 msk af olíu á pönnu, setti heila kryddið á hana, hrærði og lét krauma við meðalhita þar til kryddið ilmaði vel og fræin voru farin að ,,poppa”. Þá hrærði ég hinu kryddinu saman við og lét krauma í 1 mínútu eða svo. Hellti öllu saman í mortél, bætti við söxuðum hvítlauk og engifer og steytti þar til allt var orðið að mauki.

Svo saxaði ég laukinn fremur smátt. Hitaði 1 msk af olíu á pönnunni og lét krauma í um 5 mínútur, þar til laukurinn var orðinn mjúkur. Hrærði þá kryddmaukinu saman við, ásamt chili. Síðan bætti ég við kókosmjólk, tómatþykkni, ediki og hunangi og lét malla við vægan hita í um 10 mínútur. Ef sósan er mjög þykk má bæta við svolitlu vatni.

Ég smakkaði svo sósuna og bragðbætti eftir þörfum. Hækkaði hitann dálítið, setti fiskinn út í, hrærði vel og lét malla í 3–4 mínútur.

Kókoskarrífiskur frá Goa

Svo bar ég fiskinn fram með hrísgrjónum eða naanbrauði og e.t.v. grænu salati.

 

Auglýsingar

One comment

Færðu inn athugasemd

Skráðu umbeðnar upplýsingar að neðan eða smelltu á smámynd til að skrá þig inn:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Breyta )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Breyta )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Breyta )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Breyta )

Tengist við %s