Spurningar

Ef þið eruð með einhverjar spurningar sem kannski tengjast ekki beint einstökum uppskriftum má setja þær inn hér og ég reyni þá að svara þeim ef ég get.

Auglýsingar

107 comments

  1. Sæl, er að skoða uppskrift að forrétti (Hangikjötssalat með ávöxtum og granateplum) – hvað er þessi hún hugsuð fyrir marga?

    • Sæl. Það kemur nú fram þarna að þetta sé hugsað fyrir fjóra en þá er ég að miða við léttan forrétt – ef maður vill heldur matarmeiri rétt er þessi skammtur fyrir tvo til þrjá.

  2. Sæl Nanna. Ég var að baka pavlovu og hún varð svo seig hjá mér að það var erfitt að skera. Alltof karmellukennt. Hver er ástæðan? Fylgdi uppskriftinni alveg og lét hana kólna í ofninum yfir nótt. Keypti bókina þína og bakaði hæglyfta hveitibrauðið. Fylgdi uppskriftinni, þó mér þætti þetta mjög hár hiti, engin olía og annað, en brauðið var alveg frábært. Ekki síðra daginn eftir ristað. Búin að gera þetta brauð aftur og aftur. Eiginlega betra en normalbrauð. Takk fyrir þessa uppskrift og hlakka til að prófa aðrar uppskriftir í bókinni.

    • Svona til að upplýsa betur var pavlovu uppskriftin ekki frá þér. Sá hana á netinu á tveimur stöðum og um sömu uppskrift var að ræða svo ég fylgdi henni. Bara áhugavert að vita hvort ég hafi bakað of stutt eða of lengi, eða sett sykurinn of seint eða snemma í ferilinn. Hef aldrei áður notað edik í marengs svo það gæti líka verið málið.

  3. Sæl. Pavlova á náttúrlega að vera pínulítið seig – eða ekki seig, en heldur ekki alveg þurr og stökk í miðju og alls ekki eins og þú lýsir henni. Uppskriftin sem ég nota yfirleitt er 4 eggjahvítur, 200 g sykur, 1 tsk edik og 2 tsk maizenamjöl. Ég þeyti eggjahvíturnar þar til þær byrja að freyða, þeyti þá sykrinum saman við smátt og smátt þar til marensinn myndar stífa toppa og blanda þá edikinu og maizenamjölinu saman við. Baka við 115°C í 1 1/2 klst og læt svo kólna eitthvað í ofninum.

    Ef uppskriftin sem þú ert með er áþekk þessu en gengur samt ekki upp gætu ástæðurnar verið ýmsar. Mögulega þeyttirðu hvíturnar ekki alveg nógu lengi svo að topparnir eru ekki nógu stífir eða sykurinn ekki alveg uppleystur. Það getur verið til bóta að þeyta örlitlu salti saman við með sykrinum. Mögulega er hitastillirinn á ofninum þínum ekki nákvæmur svo að pavlovan þyrfti ívið lengri bakstur (það er þó ólíklegt ef þú lætur hana vera í ofninum yfir nótt). Það getur líka verið til bóta að hafa svolitla rifu á ofninum (stinga kannski sleifarskafti á milli ofns og hurðar til að halda ofninum örlítið opnum) til að auka loftflæði. Algengasta ástæaðan til þess að marens og pavlovur bakast ekki rétt er samt, merkilegt nokk, veðrið. Loftraki og lágur loftþrýstingur hefur slæm áhrif á marensbakstur og það á að forðast að baka marens í rigningu eða þegar mikill raki er í lofti. Þetta skiptir kannski heldur minna máli hér en sumstaðar erlendis, þar sem loftslag er heitt og rakt, en hefur þó áhrif.

  4. Sæl Nanna
    Um daginn fékk ég, á veitingahúsi á Tenerife, heilsteiktan fisk sem líktist karfa. Hann var mjög góður og nú langar mig að spyrja þig hvernig þú myndir heilsteikja karfa?

    • Sæl. Ég elda stundum karfa en hef reyndar aldrei heilsteikt hann; hins vegar hef ég heilsteikt ýmsa aðra fiska og reikna með að ég myndi meðhöndla karfann svipað. Ég myndi þá byrja á að skafa roðið vel (en varlega, það er ekki gott að stinga sig á karfabeini) og leggja hann svo í saltvatn dálitla stund. Þerra hann síðan og krydda að utan og innan með pipar og salti.
      Svo er ágætt að setja eitthvað inn í kviðarholið, til dæmis hvítlauk, engifer, sítrónubáta, ferskar kryddjurtir (timjan, óreganó, steinselju eða bara það sem hugurinn girnist og maður á til). Ef maður vill austurlenskan keim má líka búa til lög úr hvítlauk, límónusafa, sojasósu, söxuðu chili og engifer og kannski nokkrum dropum af hunangi og hella yfir fiskinn að utan og innan.
      Hita svo ofninn í 180°C, klæða eldfast mót eða bökunarplötu með bökunarpappír, bera svolitla olíu á hann, leggja fiskinn ofan á, ýra aðeins meiri olíu yfir og baka í – tja, kannski 25-30 mínútur, eftir því hvað fiskurinn er þykkur. Láta hann kannski bíða í örfáar mínútur áður en hann er borinn fram.

Færðu inn athugasemd

Skráðu umbeðnar upplýsingar að neðan eða smelltu á smámynd til að skrá þig inn:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Breyta )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Breyta )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Breyta )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Breyta )

Tengist við %s