Kindalundir upp á ítölsku

Ég ákvað að prófa að breyta um útlit á blogginu, var búin að vera með það sama frá því að ég byrjaði að blogga í wordpress, eða í meira en tvö ár. Veit samt ekki alveg hvernig mér líst á þetta, ætla að sjá til. Kannski breyti ég aftur í eitthvað allt annað. Eða bara í það gamla aftur.

En allavega – já, það er náttúrlega farið að rigna aftur. En helgin var annars búin að vera ágæt, ég fór á götumatarmarkað í gær í blíðuveðri og svona. Það var fínasta grillveður en ég grillaði nú samt ekkert – en hér kemur þó grilluppskrift. Sem mætti samt alveg eins elda inni, á grillpönnu eða steikarpönnu.

En ég semsagt grillaði kindalundir í vor, fyrir júníblað MAN, eldaði pólentu með og hafði kryddjurtavinaigrettu með öllu saman. Auðvitað má líka nota lambalundir í þennan rétt en mér finnst kindalundirnar bragðmeiri og betri og svo eru þær líka töluvert ódýrari. Reyndar má líka nota annað meyrt kjöt, svo sem hryggvöðva eða innralæri, og haga grilltímanum eftir því.

Ég ætlaði satt að segja að gera venjulega pólentu úr grófu maísmjöli (pólentumjöli) en fann það ekki í búðum sem ég fór í. En svo mundi ég eftir pólentuuppskrift frá Ottolenghi, þar sem notað eru fersk maískorn, skorin af stönglum. Ég ákvað að styðjast við hana að mestu en nota frosin, laus maískorn. Það kom alveg ljómandi vel út og ég á sannarlega eftir að gera þetta oftar.

_MG_2539

Ég byrjaði á að tína til hráefnið í maríneringuna á kjötið: nálar af 2 rósmaríngreinum og nokkrar timjangreinar (má auðvitað líka nota þurrkað timjan en ég mundi nota ferskt rósmarín ef mögulegt er), 2-3 hvítlauksgeira, þunnt flysjaðan gula börkinn af 1/2 appelsínu, safa úr 1/2 sítrónu og 1/4 tsk af chiliflögum (eða eftir smekk), pipar, salt og 4 msk af ólífuolíu.

_MG_2551

Setti allt nema olíuna í matvinnsluvél og maukaði saman og þeytti svo olíunni saman við.

_MG_2553

Ég var með 800 g af kindalundum og nú tók ég þær, skar burt himnur og raðaði þeim í eldfast mót.

_MG_2554

Helltu maríneringunni yfir lundirnar. Láttu liggja í 1-2 klst og snúðu einu sinni eða tvisvar.

_MG_2536

Á meðan gerði ég pólentuna: tók 450 g af frosnu maískorni (má auðvitað alveg nota fersk maískorn sem eru þá skorin utan af stönglinum) og setti í pott ásamt 1/2 l af vatni. Kryddaði með dálitlum pipar og salti, hitaði að suðu og lét malla í um 10 mínútur.

_MG_2548

Ég setti svo sigti yfir skál, hellti öllu úr pottinum í sigtið og setti svo maískornið í matvinnsluvél ásamt dálitlu af soðinu. Lét vélina ganga í nokkrar mínútur, þar til maísinn var orðinn að fínu, frekar þunnu mauki og bætti við meira soði eftir þörfum.

_MG_2557

Ég setti svo maukið aftur í pottinn, hitaði það rólega og lét malla við meðalhita nokkra stund, þar til það hafði þykknað og var eins og kartöflustappa. Hrærði mjög oft á meðan. Svo hrærði ég 25 g af smjöri og 100 g af muldum fetaosti saman við og lét malla í tvær mínútur í viðbót, þar til smjörið og osturinn hafa bráðnað saman við. Smakkaði og bragðbætti með pipar og salti eftir þörfum.

_MG_2621

Á meðan hafði ég hitað grillið vel og svo tók ég lundirnar úr maríneringunni og stráði ögn meira salti yfir þær. Grillaði þær svo í 3 mínútur á annarri hliðinni og 2 á hinni en hafði grillið lokað því það var gola og frekar kalt í veðri. En það má alveg grilla þær örlítið minna eða meira, eftir smekk.

Svo tók ég þær af grillinu og lét bíða í 3-4 mínútur.

_MG_2628

Á meðan bjó ég til vinaigrettuna: Tók vænan slatta (2-3 handfyllir) af ferskum kryddjurtum eftir smekk – ég átti til rósmarín, timjan og steinselju – 1 msk af hvítvínsediki, 1 msk af balsamediki, pipar, salt og 100 ml af góðri ólífuolíu.

Ég saxaði kryddjurtirnar og setti þær í matvinnsluvél ()eða mortél með edikinu, pipar og salti. Maukaði allt vel saman og þeytti svo ólífuolíunni smátt og smátt saman við.

_MG_2641

Svo setti ég polentuna á diska, skar lundirnar í bita og setti ofan á og dreypti kryddjurtavinagrettu yfir.

_MG_2655

Þetta þótti mér nú ekkert slæmur matur.

 

Grillaðar kindalundir með pólentu og kryddjurtavinaigrettu

Fyrir 4

Pólenta

450 g maískorn, frosin eða fersk

½ l vatn

salt

pipar

25 g smjör

100 g fetaostur, mulinn

Kryddjurtavinaigretta

2-3 lófafyllir af ferskum kryddjurtum eftir smekk, t.d. basilíka, timjan og steinselja

1 msk hvítvínsedik

1 msk balsamedik

pipar

salt

100 ml ólífuolía

 

Grillaðar lundir

800 g kinda- eða lambalundir

nálar af 2 rósmaríngreinum

nokkrar timjangreinar

2-3 hvítlauksgeirar

guli börkurinn af ½ appelsínu

safi úr ½ sítrónu

¼ tsk chiliflögur, eða eftir smekk

pipar og salt

4 msk ólífuolía

 

Auglýsingar

Færðu inn athugasemd

Skráðu umbeðnar upplýsingar að neðan eða smelltu á smámynd til að skrá þig inn:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Breyta )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Breyta )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Breyta )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Breyta )

w

Tengist við %s