Ég var að lesa það einhvers staðar í dag að nú seldust grill sem aldrei fyrr, þrátt fyrir sólar- og sumarleysið. Enda er svosem alveg hægt að grilla að lyst þótt sólina vanti … Og þá duttu mér í hug þessar grilluðu, fylltu grísalundir sem ég var með einhverntíma í fyrrasumar.

Hér er skorið í grísalundirnar og þær síðan barðar til að fá þær sem þynnstar áður en þeim er rúllað upp en það má líka láta nægja að skera djúpan vasa í hliðina á þeim, setja fyllinguna í hann og loka vel.

Ég var með tvær grísalundir og byrjaði á að leggja þær á bretti og skera djúpan skurð eftir þeim endilöngum með beitutm hníf, þannig að hægt væri að opna þær eins og bók. Svo skar ég aftur djúpan skurð í hvorn helming frá miðju og fletti í sundur til að flatarmálið yrði sem stærst.

Síðan barði ég lundina létt með buffhamri (eða kökukefli eða bara með hnúunum) til að þykktin yrði nokkurn veginn jöfn. Kryddaði með pipar og salti.

Ég tók svo nokkra sólþurrkaða tómata – um þrjár matskeiðar – og saxaði smátt. Saxaði líka lófafylli af basilíkublöðum og dreifði þessu á lundirnar. Ég var með ferskan mozzarellaost – reyndar litlu kúlurnar, bocconcini, en það má líka nota stóra kúlu og rífa eða skera hana í bita – og dreifði þeim jafnt yfir. Rúllaði þeim svo upp í vefju og tyllti þeim saman með grillteinum eða tannstönglum. Kryddaði vefjurnar með pipar og salti og penslaði þær með olíu.

Síðan hitaði ég grillið og grillaði vefjurnar við meðalhita á fjórum hliðum, í um fimm mínútur á hverri, og penslaði af og til með olíu. Tók svo 6-8 vel þroskaða tómata, skar þá  í tvennt, penslaði skurðflötinn með olíu og stráði svolitlu timjani yfir, ásamt pipar og salti. Raðaði þeim á grillið og grillaði í nokkrar mínútur.

 

Ég dreifði svo salatblöðum á fat eða diska og raðaði grilluðu tómathelmingnum  ofan á. Þegar kjötið var tilbúið skar ég það í um 2 cm þykkar sneiðar og raðaði þeim þar ofan á. Svo tók ég bita af hvítmygluosti, reif hann (eða skar)  í bita og dreifði þeim í kring (en þessu má reyndar sleppa). Að lokum stráði ég basilíku yfir.

Og nú vantar bara sólina …

*

Fylltar grísalundir með grilluðum tómötum

2 grísalundir, 700–800 g samtals

pipar og salt

3 msk sólþurrkaðir tómatar í olíu, smátt saxaðir

lófafylli af basilíkublöðum

150–200 g ferskur mozzarellaostur

olía

8 tómatar, vel þroskaðir

þurrkað timjan

salatblöð

100 g kastali, brie eða annar hvítmygluostur (má sleppa)