Rækjur í roki

Haustrigningar og rok, það er svosem ekkert nýtt en kannski verð ég aðeins meira vör við það en áður. Öll þau ár sem ég bjó í miðbænum átti ég heima í íbúðum í húsalengjum, frekar há hús í kring, þröngbyggt og kannski ívið meira skjól; hér er allt opnara, meira útsýni og kannski finnur maður meira fyrir vindum þess vegna. En svo er ég kannski aðeins meira að hugsa um veðrið af því að nú er ég komin með svalir þar sem ég er að byrja ræktun og er alltaf að huga að plöntunum mínum; hef reyndar helst áhyggjur af því þessa dagana að þær drukkni.

Á Grettisgötunni hugsaði ég lítið um það sem var á svölunum, enda var þar fátt annað en grillið og stöku sinnum tunna með svínslæri eða öðru kjöti í pækli, sem ég hafði nú litlar áhyggjur af. En þegar hvessti af norðri buldi nú stormurinn á svölunum svo um munaði (hér er ég alveg í skjóli fyrir norðanáttinni) og í hitteðfyrrahaust rifnaði lokið af grillinu af því að ég hafði gleymt að setja yfirbreiðsluna á það. Enda fór ég aldrei út á svalir. Það gerist ekki hér.

Í svona tíðarfari eru ýmiss konar haustréttir mér vitaskuld ofarlega í huga; pottréttir og súpur og svoleiðis. Nokkur sýnishorn eru til dæmis í nýju tölublaði af MAN, sem var að koma í búðir … En maður þarf nú ekkert algjörlega að fylgja árstíðunum í matarvali og mér finnst ágætt að skjóta öðru inn á milli.  Og það ætla ég að gera núna, enda er þetta réttur af því tagi sem er alls ekki bundinn við neina árstíð. Á heimaslóðum hans í Andalúsíu er reyndar sól og sumar allt árið – eða þannig – en þetta er norræn útgáfa og kannski aðeins kuldalegri.

Í Andalúsíu eru notaðar pínulitlar rækjur sem eru eldaðar heilar og borðaðar með skel og öllu saman. Hér eru aftur á móti notaðar venjulegar rækjur, soðnar og pillaðar. Á Spáni eru lummurnar líka gerðar úr kjúklingabaunamjöli en það má alveg nota hveiti. Þar er þetta yfirleitt hluti af tapas og lummurnar eru tilvaldar á smáréttahlaðborð en það er líka alveg hægt að hafa þetta í kvöldmatinn. Ég fékk úr þessu svona 15 frekar litlar lummur en það má auðvitað hafa þær litlar eða stórar eftir hentugleikum.

_mg_5519

Ég byrjaði á að láta 350 g af litlum rækjum þiðna í sigti og setti þær svo í matvinnsluvél ásamt 3-4 grófsöxuðum vorlaukum og lófafylli af steinselju.

_mg_5520

Grófsaxaði þetta – rækjurnar eiga ekki að fara alveg í mauk, þ.e. þetta á ekki að vera slétt fars.

_mg_5521

Ég setti svo 75 g af hveiti (eða öðru mjöli) í skál og hrærði tveimur eggjum og svona 75 ml af köldu vatni saman við – best að setja samt ekki allt vatnið út í strax, heldur bæta við eftir þörfum þar til manni finnst soppan hæfilega þykk.

_mg_5522

Svo hrærði ég saman við soppuna 3/4 tsk af paprikudufti, cayennepipar á hnífsoddi og dálitlum pipar og salti.

_mg_5524

Að lokum blandaði ég rækjuhakkinu saman við þetta og lét standa í kæli í a.m.k. hálftíma.

_mg_5654

Þá hitaði ég dálitla olíu á pönnu, setti soppuna á hana með matskeið og steikti lummurnar við meðalhita í 2-3 mínútur á hvorri hlið.

raekjulummur-3-1

Hér eru lummurnar bornar fram á tapas-hlaðborði (ég var með tapasþátt í septemberblaði MAN) en það mætti líka bera þær fram með einhverri góðri sósu, t.d. kryddjurtabættri tómatsósu eða bara rauðu pestói, grænu salati eða steiktu grænmeti.

Litlar rækjulummur

350 g litlar rækjur

3–4 vorlaukar

lófafylli af steinselju

75 g hveiti

2 egg

75 ml kalt vatn, eða eftir þörfum

3/4 tsk paprikuduft

cayennepipar á hnífsoddi

pipar og salt

olía til steikingar

 

Auglýsingar

Færðu inn athugasemd

Skráðu umbeðnar upplýsingar að neðan eða smelltu á smámynd til að skrá þig inn:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Breyta )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Breyta )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Breyta )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Breyta )

Tengist við %s