Ég skrapp aðeins út í hádeginu í dag. Fór inn í tvær búðir á Laugaveginum og afgreiðslufólkið í báðum ávarpaði mig á ensku. Kannski er ég bara svona útlendingsleg. Eða kannski eru Íslendingar alveg hættir að koma í þessar búðir.
Svo varð ég allt í einu svöng og fyrst ég var nú svona mikill útlendingur langaði mig í franskan brunch á Le Bistro og hann vara svo vel útilátinn að ég borðaði mig alveg pakksadda svo að laxinn sem ég ætlaði að hafa í kvöldmatinn er enn í frystinum.
En ef ég hefði eldað hann (sem ég geri kannski á morgun) hefði ég kannski gert eitthvað í þessum dúr við hann – þetta er uppskrift sem var í ágústblaði MAN. Þetta er allavega hentugt fyrir útlendingslegt fólk eins og mig …
Þetta er semsagt teriyaki-lax með núðlum. Það er alveg hægt að kaupa teriyakisósu í búð og nota í þennan rétt en sú heimagerða er bara miklu betri og það tekur bara fáeinar mínútur að gera hana, svo að ég mæli eindregið með því.
Ég byrjaði á sósunni: Setti 3 msk af mirini, 3 msk af púðursykri, 2 msk af hunangi, 1 msk af smátt saxaðri engiferrót, 125 ml af sojasósu, 2 smátt saxaða hvítlauksgeira og 1 tsk af sesamolíu í pott og hitaði rólega að suðu.
Svo hrærði ég 1 msk af maíssterkju (maizenamjöli) út í 3 msk af köldu vatni, hrærði saman við og lét malla í 3–4 mínútur. Sósan geymist í a.m.k. tvær vikur í kæli. Ef ekki er til mirin má nota sætt sérrí.
Svo tók ég laxaflak, 700-800 g, og skar það í um 5 cm breið stykki og raðaði þeim á disk með roðhliðina niður. Svo penslaði ég stykkin vel með sósunni og lét standa í um 10 mínútur.
Ég hitaði svo 2–3 msk af olíu á pönnu, setti laxinn á hana með roðhliðina upp, penslaði roðhliðina með teriyakisósunni og steikti laxinn við meðalhita í 2–3 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt. Hann á að taka góðan lit en það þarf að passa að hann brenni ekki of mikið. Svo tók ég hann af pönnunni, setti á disk og hélt heitum.
Á meðan ég steikti laxinn sauð ég núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum og hellti þeim svo í sigti og lét renna vel af þeim.
Ég bætti svo aðeins meiri olíu á pönnuna (ef mikið hefur brunnið við hana er best að hella olíunni sem er á henni af, þerra hana með eldhúspappír og bæta svo nýrri olíu á hana). Ég saxaði svo 3-4 vorlauka og 1 rautt chili smátt, setti það á pönnuna og steikti við meðalhita í 1 mínútu.
Ég tók svo einn lítinn kínakálshaus, skar hann í ræmur og bætti á pönnuna, ásamt vænni lófafylli af spínati (má sleppa). Steikti þetta í 1–2 minútur og hrærði stöðugt á meðan.
Ég hvolfdi svo núðlunum á pönnuna og velti þeim fram og aftur smástund til að blanda þeim vel saman við grænmetið. Dreypti 2–3 msk af teriyakisósu yfir.
Svo hvolfdi ég núðlu-grænmetisblöndunni á fat, raðaði laxinum ofan á og bar fram með afganginum af sósunni.
*
Teriyaki-lax á núðlubeði
700–800 g laxaflak, beinlaust með roði
teriyakisósa (sjá uppskrift)
olía til steikingar
250 g eggjanúðlur, ókryddaðar
3–4 vorlaukar
1 rautt chilialdin
1 lítill kínakálhaus
væn lófafylli af spínati (má sleppa)
*
Teriyakisósa
125 ml sojasósa
3 msk mirin (sætt hrísgrjónavín)
3 msk púðursykur
2 msk hunang
1 msk engiferrót, söxuð smátt
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 tsk sesamolía
1 msk maíssterkja (maizenamjöl) hrærð út í 3 msk af köldu vatni
heyrðu þetta var svona líka gott! Smábreytingar, átti ekki kínakál og notaði hvítkál og svo hrísgrjónanúðlur í stað eggjanúðla. Þetta verður gert aftur!
Já, það má hafa alls konar grænmeti með núðlunum.
Ætla að prófa. Hvar fæ ég mirin?
Það ætti að fást í mörgum stórmörkuðum, í hillunum hjá austurlenskum sósum og vörum; mig minnir að ég hafi keypt það síðast í Nóatúni.