Ég var með hér í fyrrasumar eða haust uppskrift að formköku þar sem ég notaði butternut-kúrbít. Þetta var alveg ágæt kaka þótt ég væri ekki alveg sátt við útlitið á henni en mig langaði alltaf að breyta uppskriftinni, nota næstum því sömu hráefnin og hlutföllin en fara öðruvísi með þetta. Og núna um helgina lét ég verða af því og bakaði köku sem svipaði nokkuð til hefðbundinnar gulrótaköku en þó heldur minna óholl en slíkar kökur vilja oft vera – minni sykur bæði í köku og kremi og eintómt heilhveiti. Þetta er nú ekki beint hollusta samt, seiseinei …

En vinnufélagarnir voru allavega nokkuð ánægðir með kökuna og ekki síst fyrir það hvað hún var lítið sæt. Eins og kannski hefur komið fram er ég sjálf ekki mjög gefin fyrir dísætar kökur og síst af öllu sætar kökur með  miklu smjörkremi (ég held að ég hafi aldrei getað klárað heila bollaköku). Þessi er ekki þannig.

Ég átti tæplega hálfan butternut-kúrbít, um 400 g, sem ég flysjaði, skar í frekarl litla bita og setti í pott. Svo hellti ég 200 ml af appelsínusafa yfir, hitaði að suðu og lét malla þar til butternut-kúrbíturinn var meyr, eða í svona 12-15 mínútur.

 

Á meðan hitaði ég ofninn í 175°C og tíndi til afganginn af hráefninu: 425 g heilhveiti, 175 g púðursykur, 150 ml af hreinni jógúrt, 100 ml af olíu, 3 egg, 100 g af þurrkuðum apríkósum, 100 g valhnetur, 1 tsk kanel, 3/4 tsk engiferduft, 3 tsk lyftiduft og 1/2 tsk af matarsóda.

 

Þegar butternut-kúrbíturinn var meyr tók ég hann af hitanum og lét aðeins rjúka úr honum (má líka gera þetta fyrirfram og láta hann kólna alveg). Á meðan setti ég eggin, olíuna og jógúrtína í matvinnsluvélina og svo hellti ég kúrbítnum og appelsínusafanum sem hann var soðinn í út í skálina, setti vélina strax af stað og lét hana ganga þar til allt var maukað vel saman.

Svo blandaði ég saman hveilhveiti, púðursykri, kryddi og lyftiefnum, hellti út í skálina og lét matvinnsluvélina blanda þessu saman; notaði púlshnappinn á vélinni og reyndi að hræra sem allra minnst.

 

Að lokum grófsaxaði ég apríkósurnar og hneturnar og blandaði saman við með sleikju.

 

Ég var búin að klæða eldfast form (þetta er líklega svona 20×35 cm) að innan með bökunarpappír og svo hellti ég deiginu í formið, jafnaði með sleikju og bakaði kökuna svo á næstneðstu rim í 25 mínútur, eða þar til kakan hefur stífnað (bökunartíminn fer annars m.a. eftir stærðinni á forminu og þar með þykktinni á kökunni).

 

Ég lét kökuna kólna nokkra stund í forminu og lyfti henni svo upp úr og lét hana kólna alveg á grind. Síðan hefði verið gáfulegt að hvolfa henni, losa pappírinn af og setja hana svo á fat áður en kremið var sett á hana en slík fyrirhyggja er mér ekki alltaf gefin.

Það má líka sleppa kreminu, kakan er vel æt án þess.

 

Kremið: Ég notaði 350 g af rjómaosti. Oftast er gert ráð fyrir í uppskriftum að osturinn sé mjúkur, þ.e. hafi verið tekinn úr kæli með góðum fyrirvara, en þegar notuð er matvinnsluvél finnst mér eiginlega betra að hann sé nærri kaldur; ég læt þá bara vélina ganga þar til hann er alveg sléttur. Ég hrærði svo 175 g af flórsykri, 2 msk af hlynsírópi (má sleppa) og 4 msk af Royal vanillubúðingsdufti saman við.

 

Svo smurði ég kreminu á kökuna með spaða og grófmuldi að lokum 100 g af valhnetukjörnum og stráði yfir. Það má líka alveg sleppa hnetunum.

 

Þetta var bara alls ekkert slæm kaka.

Kremið verður ekki mjög stíft; ef þið viljið stífara og sætara krem má bæta við slatta af flórsykri. Ef þið viljið dísætt krem alltsvo.

 

Butternut-kúrbítskaka með rjómaostskremi

400 g butternut-kúrbítur

200 ml appelsínusafi (soðið ca. 10 mín)

3 egg

150 ml hrein jógúrt, súrmjólk eða ab-mjólk

100 ml olía

400 g heilhveiti

175 g púðursykur

3 tsk lyftiduft

½ tsk matarsódi

1 tsk kanell

¾ tsk engifer

100 g valhnetukjarnar

100 g þurrkaðar apríkósur

 

Kremið:

350 g rjómaostur, hrærður mjúkur

175 g flórsykur

4 msk Royal vanillubúðingsduft

2 msk hlynsíróp

50-100 g valhnetur